Cтаття Труш І.І., «Впровадження елементів «здорового харчування» під час підготовки кухарів; кондитерів»

«Впровадження елементів «здорового харчування» під час підготовки кухарів; кондитерів»

Кожна людина  хоче бути  здоровою, енергійною та активною. Одні вважають, що все це закладається генетично, інші, що на це можна якимось чином вплинути. Якщо генетичний  бік ми вже змінити не можемо, то на спосіб життя  ми можемо впливати.

 Здорова їжа є одним з найважливіших чинників, що впливають на стан здоров’я, працездатність, розумовий і фізичний розвиток, а також на тривалість життя людини. Стабільний настрій, висока розумова і фізична працездатність, повноцінний сон, гармонійна фігура і хороша шкіра – результат правильного харчування.

         Що ж таке «правильне харчування»? По-перше – це продукти, які зазнали тільки мінімальної обробки. До них ми можемо віднести: фрукти, овочі, зелень, крупи, цільнозернове борошно, сирі горіхи. Якщо розглянути полиці наших крамниць, побачимо, що більшість продуктів харчування є далекими від здорових. Хтось задумується над цим і не купує таких харчів, натомість інші вважають, що раз цивілізація дійшла до такого прогресу, то все може бути на нашому столі.

Дуже важливо правильно харчуватися, бо рівень здоров’я людини на 50 % залежить від умов і способу життя, на 20 % – від генетичних факторів, ще на

20 % – від екології навколишнього середовища та тільки на 10 % – від медицини. 

 По-друге, правильне харчування — це вживання різноманітних продуктів, які дають усі поживні речовини, необхідні для підтримання здоров’я. До цих речовин належить білок, вуглеводи, жири, вода, вітаміни та мінерали. Достатня кількість кожного з елементів забезпечує належне функціонування усіх систем органів та збереже їх здоровий стан.

Правильне харчування — це корисно для здоров’я.  Воно є невіддільною умовою здорового способу життя. Раціональне вживання продуктів допоможе досягнути високої працездатності та активності протягом усього життя.

За даними ВООЗ, наше здоров’я на 70% залежить від харчування. Недотримання базових правил скорочує тривалість життя та провокує появу захворювань різного типу: онкологічних, серцево-судинних, діабету.

На сьогоднішній день світ розвивається шаленними темпами,  життя так швидко летить, що ми  не  встигаємо за інновавціями, харчування багатьох із нас, на жаль, дуже часто не є здоровим. Ми споживаємо багато фаст-фудів, напівфабрикатів, а то й взагалі харчуємося «на ходу». Одна із професій, підготовку з якої здійснює ДНЗ «Лісоводський ПАЛ» – професія: кухар; кондитер. 

 Люди цієї професії відіграють значиму роль у пропагуванні здорового харчування.  Тому дуже важливо під час підготовки кваліфікованих робітників професії: кухар; кондитер робити особливий акцент на приготуванні повноційнної їжі та популаризації здорового харчування.

Викладач, майстер виробничого навчання не в змозі докорінно змінити навчальну програму, але на уроках він в праві  активно пропагувати  здорове харчування та приготування здорової їжі. 

       «Здоров’язберігаючі інноваційні технології навчання та виховання учнів» – єдина методична проблема, над якою працює ліцей сприяє  моральному становленню молоді, а також спонукає різними засобами та способами навчання формуванню здорового способу життя,  у якому здорове харчування відіграє чи не найголовнішу роль. 

Сучасна людина дуже часто спокушується на рекламу і пропаганду з усіх боків харчових продуктів і закладів швидкого обслуговування, які не мають нічого спільного з раціональним харчуванням. На жаль, повноцінне харчування в сучасному світі майже ілюзія. Забруднення оточуючого середовища, надлишок синтетичних добавок до їжі та токсини у воді, виснаження ґрунту, прискорено вирощені зелень, овочі, фрукти, здобрені “букетом” хімічних речовин, стали для нас суворою реальністю. Накопичення корисних речовин в таких «прискорених» продуктах проблематично, з ріку в рік їх реальна харчова цінність знижується. Молоко та м’ясо містять ті ж речовини, що й грунт та рослини, і плюс до цього — неодмінний набір антибіотиків та гормонов, без котрих сучасне сільське господарство не обходиться. Генетично модифіковані (ГМ) продукти вже міцно ввійшли в наше життя, незалежно від нашої волі, згоди та інформованості.

          Кожен з нас з моменту народження вибирає та формує для себе найбільш прийнятний раціон та режим харчування.  При всіх його недоліках, порушеннях режиму, кількості та якості прийнятої їжі, більшість з нас, як правило, до певного часу не відчуває негативних наслідків неправильного харчування. 

Але такі помилки, як недостатнє або надлишкове по кількості та складу  надходження основних компонентів, порушення балансу окремих нутрієнтів, недостаток важливих есенціальних компонентів – вітамінів,  макро- та мікроелементів, порушення режиму прийому їжі, рано чи пізно все ж таки проявлять себе. Ці порушення накопичуються в організмі людини поступово, приводячи до хвороб, у фундаменті яких лежить аліментарний фактор. До таких захворювань можна віднести “хвороби цивілізації” –  ожиріння, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба, цукровий діабет, метаболічний синдром та інші. Не дивлячись на те, що для кожної з цих хвороб існує певна спадковість,  вона реалізується або може бути прискорена на тлі дії аліментарного фактору.

Крім того, існують такі аліментарно опосередковані захворювання, як харчова алергія та харчова непереносимість, новоутворення, сечокам’яна та жовчнокам’яна хвороби. До цієї групи слід віднести ферментопатії (набуті та вроджені): лактазна недостатність, яка призводить до непереносимості молока при відсутності кишкового фермента лактази, фенілкетонурія – непереносимість білкової їжі, у складі якої присутня амінокислота фенілаланін, целіакія – непереносимість глютену – білка деяких злаків (пшениця, жито, ячмінь), що викликає атрофію тонкої кишки та призводить до важких порушень травлення, всмоктування, обміну речовин,  та інші.

          Тому одне із головних завдань кухаря сьогодні –  це вміння пропагувати та готувати  здорову їжу.

Членами методичної комісії громадського харчування розроблена програма регіонального компонену під назвою «Забуті бабусині рецепти», яка поповнюється раз на три роки знайденими новими рецептами забутих страв  регіонів, з яких приходять першокурсники. Ця програма дає можливість здобувачам освіти не тільки ознайомитись із рецептами страв, які колись готували наші бабусі, але дуже яскраво демонструє здорове харчування, дає можливість   здобувачам освіти навчитись готувати здорову їжу.

Окрім розробленої програми регіонального компоненту майстрами виробничого навчання видано методичні рекомендації «Пропагування здорового харчування під час підготовки кваліфікованих робітників з професії: кухар; кондитер», які яскраво ілюструють впровадження  у  навчальній програмі компонентів здорового харчування. 

   Вже стало традицією  у ліцеї закінчувати уроки  предмету технологія приготування їжі рубрикою «Майбутнє у нашій тарілці». Підсумовуючи урок  здобувачі освіти роблять висновок: яким чином висвітлювалась тема здорового харчування на уроці, потім тезисно вносять зроблені висновки у свій словник здорового харчування.

 По закінченню вивчення  кожного модуля здобувачі освіти пишуть невеличке есе «Треба їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти», у якому творчо переконують  у чому користь страв, приготування, яких вивчалося у певному модулі, доказують, що  става, приготування якої вивчалося є дійсно здоровою їжею. Здобувачі освіти шукають аргументи, які свідчать про користь даної страви, чи певного кулінарного, кондитерського виробу, або ж надають рекомендації щодо його споживання, якщо він виявиться таким, що не зовсім належить  до здорового харчування. Такий вид роботи дає можливість майбутнім кухарям уявити свою   професійну діяльність, можливо, свою справу та визначити місце здорового харчування у ній.

Вже традицією  стало проводити у нашому ліцеї   ПКА, ДКА у вигляді проєкту «Пекельна кухня», під час яких  випускники можуть продемонструвати свої вміння та навички, похизуватися своєю спритністю та кмітливістю, проявити свою творчість та оригінальність.

     Підсумковою роботою вивчення предметів або модулів для здобувачів освіти є робота  «На кухні-шеф-кухар…», у якій вони показують себе шеф-кухарями, рекламують свій заклад громадського харчування та свою «здорову  їжу», яка готується у ньому. 

      Кожен рік у ліцеї проходить методичний місячник методичних комісій. Комісія громадського харчування не є вийнятком.  Методична комісія громадського харчування впровадила цікавий захід – «кухарські читання», під час яких обговорюються книги про здорове харчування.

     «Їжа для мозку. Наука розумного харчування»  Ліси Москоні– професорки неврології, заступниці директора Клініки з запобігання хвороби Альцгеймера в Медичному інституті Вейла при Корнелльському університеті, розповідає, що і як їсти, аби мозок багато років був  молодим. Це   книжка, яка дає чітке усвідомлення того, що весь наш організм загалом і мозок зокрема залежні від їжі. Ми їмо щодня, кілька разів на день, – це те, чим живляться всі наші клітини. І лише від того, як ми харчуємось, залежить якість і тривалість нашого життя. 

       «Книга про тіло» Камерон Діаз і Сандра Барк,  «Їж, пий, худни. Здоров’я без дієт»  Наталія Самойленко –ці твори також обговорювались здобувачами освіти.

Особливо здобувачам освіти подобається конкурс фахової майстерності під   гаслом «Тарілка здорового харчування».

     В Україні темі “Тарілка здорового харчування” останні роки наділяється більше уваги, ніж раніше, тому доцільність даного виду  роботи необхідно використовувати кухарям під час приготування страв та їх реалізації. Відбувається активна промоція здорового способу життя.  Українцям запропонована “Тарілка здорового харчування”, яка створена експертами Гарвардської школи громадського здоров’я. 

 Правило “Тарілки” базується на трьох основних моментах: адекватна калорійність, достатнє вживання здорових продуктів та насолода від їжі. 

Правильне меню при здоровому харчуванні, затверджене ВООЗ і МОЗ, має вигляд тарілки здорового харчування. Вона відображає ідеальний добовий раціон дорослої людини та пояснює, яку частку у ньому займає кожна група корисних продуктів, з яких буде приготовлена корисна їжа спеціалістом кухарем чи кондитером. Здобувачі освіти під час конкурсу розробляють своє  меню, згідно якого готують страви на конкурс.

  І насамкінець, рекомендації від кухарів для тих, кому важливе його здоров’я:

 Коричневий рис. Благотворно впливає на стан волосся, шкіри, зубів, нігтів, незамінний для травлення. У оболонці коричневого рису багато клітковини, а сам він багатий на вітаміни А, РР і групи В, необхідними мікроелементами і фіторечовинами, при цьому позбавлений жирів, холестерину і натрію.

Макарони (з борошна грубого помелу). Забезпечать вас клітковиною і фолієвою кислотою, яка необхідна для репродуктивної функції і засвоєння заліза. Стандартна порція макаронних виробів (а це один стакан, не більше!) З твердих сортів пшениці не заподіє ні найменшої шкоди вашій фігурі.

Гречана каша. У ній міститься залізо, пектин, який поліпшує травлення, а також лецитин, необхідний печінці і підшлунковій залозі.

    Картопля. Джерело антиоксидантів, вітаміну С, калію. Стандартна порція – одна картопля розміром з кулак – близько 100 ккал. Шкідлива для фігури (і не тільки!) лише смажена картопля, а також приправлена жирним висококалорійним соусом – сирним, сметанним, масляним. Така “родзинка” здатна додати страві до 150 ккал, а вашій талії – кілька сантиметрів.

Цільнозерновий хліб насичений клітковиною, складними вуглеводами, вітамінами і мікроелементами. Головний хлібний злак – пшениця – містить рекордну кількість антиоксидантів ортофенолів, борців з раковими клітинами. Але в білому хлібі їх немає зовсім – вони були виявлені вченими тільки в оболонці зерна, яка потрапляє в висівки і борошно грубого помелу, але зчищається при виготовленні пекарського борошна вищого сорту.

 Бобові. Представляють собою джерело рослинних білків, клітковини і складних вуглеводів, а ось шкідливих насичених жирів вони позбавлені повністю.

«Оптимальне харчування стане медициною майбутнього» – слова  Карла Лайнуса Полінга  (американський квантовий хімік і біохімік, двічі лауреат Нобелівської премії)  на сьогоднішній день здаються нам фантастичними, але те, що здорове харчування, відмова від інтоксикацій (куріння та зловживання алкоголем), фізична активність, позитивні емоції модернізують людину, роблять її міцнішою та здоровішою, науково доведені факти.  Тож крокуймо впевнено до нашого здорового майбутнього!

Related Post

Стаття Повх Л. М.,«Перевернуте навчання на уроках математики як одна з ключових освітніх технологій сучасності»Стаття Повх Л. М.,«Перевернуте навчання на уроках математики як одна з ключових освітніх технологій сучасності»

 Викладачка математики ДНЗ «Лісоводський ПАЛ» «Перевернуте навчання на уроках математики як одна з ключових освітніх технологій сучасності»        Проблеми сучасної освіти В Україні полягають у тому, що знання,

Стаття О. М. Байзан, « Вік живи- вік учись» (Методика проведення методичних місячників у ліцеї).    Стаття О. М. Байзан, « Вік живи- вік учись» (Методика проведення методичних місячників у ліцеї).    

    Методистка ДНЗ «Лісоводський ПАЛ». Немає людей більш допитливих, невгамовних, більш одержимих думками про творчість, як учителі», – писав видатний педагог В.О. Сухомлинський. Чи є креативність невід’ємною складовою праці